烘焙食品的分类及相关介绍
烘焙食品是以面粉、酵母、油脂、乳品、鸡蛋、调味料等经和面、成型、烘烤等一系列工艺手段制成的方便食品。
烘焙食品根据保质期长短，可以分为短保、中保和长保产品；根据常见产品类型，可以分为面包、蛋糕、饼干等；根据烘焙食品风格，主要可以分为中式糕点、西式糕点。
全球烘焙食品市场规模
在全球范围内，烘焙食品因其美味、便捷、健康等优势，深受各国消费者的喜爱，吐司、面包、饼干等烘焙食品已经成为人们生活中不可或缺的一部分。随着全球化的发展和人们生活水平的提高，全球烘焙食品的市场规模也在逐年提升。2022年全球烘焙食品市场规模达到4287.8亿美元，近五年年均复合增长率为3.06%。2023年全球烘焙食品市场规模达到4416.2亿美元，商启咨询预计，2030年将达到5453.5亿美元。
其中，亚太、北美和欧洲是全球烘焙食品最主要的市场，三者市场份额占比合计近90%。其中亚太地区占比约为38.36%，北美地区占比约为25.45%，欧洲地区占比约为24.06%。
全国面包烘焙市场规模
尽管面临着诸多挑战，但是面包烘焙仍然是值得关注的餐饮品类，仍有较大的市场发展空间。据红餐大数据，2023年全国面包烘焙市场规模达到1,276亿元，比2022年的规模增长超过200亿元，同比增长超过20%。
全球部分国家及地区人均烘焙食品消费
从人均消费角度看，尽管我国人均烘焙食品消费量一直呈增长状态，但与发达国家和地区相比仍有一定差距。2021年我国人均烘焙食品消费量为7.7kg，不仅远低于欧美发达国家，也低于饮食习惯相似的日本、新加坡等亚洲国家，随着居民更加注重生活品质方面的消费，中国烘焙食品行业人均消费量有望持续上升。
中国烘焙食品市场规模
随着消费升级，我国烘焙食品需求不断上升，并且呈现多元化发展趋势。近年来中国烘焙食品行业市场规模持续提升，随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，烘焙食品市场将持续扩容。2022年我国烘焙食品行业市场规模达到2874亿元，近五年年均复合增长率为8.30%，2023年我国烘焙行业市场规模达到3102亿元，商启咨询预计，2030年中国烘焙食品市场规模将达到5241.3亿元。
中国谷物产量情况
谷物是烘焙食品生产的重要农副原料，由于我国农业供给侧的改革和优化，谷物种植面积的减少，2015-2018年间我国谷物产量逐年小幅递减，而随着改革的深化及国家政府的各类补贴政策的支持所带来的谷物种植面积的回升，2019年以来我国谷物产量止跌回升。据资料显示，2022年我国谷物产量为63324.34万吨，同比增长0.1%。
中国冷冻食品市场规模预测
现烤烘焙赛道又可进一步细分为常温现制和冷冻半成品/成品。其中，冷冻烘焙因企业降本增效的需求驱动，以及在一定程度上保证了各连锁门店食品对一致性与标准化的要求。同时叠加锁鲜与冷链技术发展支持，在量产冷冻面团与冷链物流的实现下，不断发展壮大，逐渐从B端走向C端，成为烘焙食品行业中成长速度最快的子赛道，年均复合增速约27%，超过100亿规模。
技术的不断改进将使得冷冻烘焙食品口感和风味，及健康属性更加接近于现烤，产品品质提高，价格也更具优势。后疫情时代，基于消费者对健康、环保及可持续的意识持续提升，未来，冷冻烘焙可能会倾向于使用更健康、天然的原材料，以及更环保的包装材料，预计2025年我国冷冻烘焙食品市场规模将达1372亿元。
中国烘焙行业零售口径销售额
中国烘焙市场在经历疫情影响后重回稳健增长轨道。回顾过去10年的发展经历，2011-2019年中国烘焙市场零售额CAGR达到12.6%，2019-2021受疫情影响，增速有所回落。
而从市场零售规模来看烘焙食品行业在2020年的零售规模为2358亿元，在2021年疫情得到控制之后，零售规模来到2386亿元，同比增长幅度不大。2022年则变成增长，达到2442亿元。商启咨询预计，2028年的零售规模将达到4977亿元。
中国大陆烘焙市场渠道
从下游零售渠道来看，目前烘焙门店、商超、便利店等线下渠道仍是烘焙市场的核心销售渠道，2021年市场占比合计达到70%。但近年来由于疫情的影响，越来越多传统烘焙企业也加快布局线上渠道，在产品、渠道和营销等方面更加注重数字化创新与升级，如推出线上限定产品、自建线上点单平台、直播带货等，线上销售渠道渗透率持续提升，2021年中国烘焙食品线上渠道购买占比约为30%。
餐饮品牌所属品类分布
红餐大数据显示，2023年面包烘焙品类全国500家以上门店数的餐饮品牌仅占3.1%，小吃快餐、饮品则超过30%，可见品牌化、连锁化仍是面包烘焙行业的发展大趋势。一些业内人士表示，“我们也希望，烘焙能缓慢生长，不必急于求成，从而诞生和茶饮一样的餐饮新势力！”
中国烘焙食品行业相关上市企业营收入
我国烘焙食品行业参与者众多，行业门槛较低，市场竞争格局高度分散。当前A股烘焙食品行业相关上市企业包括：三只松鼠、桃李面包、广州酒家、立高食品、南侨食品、元祖股份、西麦食品、青岛食品、桂发祥等。
烘焙食品行业重点企业：三只松鼠
三只松鼠已成为国内规模领先的以坚果为主的休闲食品品牌，并构建起覆盖研发、采购、生产、检测、仓储、物流等全链路的供应链管理体系，成功打造每日坚果、碧根果、夏威夷果、猪肉脯、手撕面包、蜀香牛肉等亿级大单品。公司连续多年位列国内主流电商渠道零食类目销量第一，双十一销售额多年保持零食类目第一。
2023年前三季度，三只松鼠实现营业收入45.82亿元，同比减少14.07%；归属于上市公司股东的净利润1.70亿元，同比增加81.42%。
主营业务方面，2023年上半年，三只松鼠的烘焙业务实现营收4.386亿元，占比17.53%。
烘焙食品行业重点企业：桃李面包
桃李面包股份有限公司的前身是沈阳市桃李食品有限公司，成立于1997年。桃李面包主要经营面包、糕点，以及月饼、粽子等季节性产品，是一家致力于烘焙食品生产、加工、销售的综合性公司。经过多年的耕耘和积累，公司核心产品面包及糕点所使用的桃李品牌已成长为跨区域的全国知名面包品牌。
2023年前三季度，桃李面包实现收入50.66亿元，同比增长0.77%；实现归属于上市公司股东净利润4.59亿元，同比下降6.24%。
主营业务方面，2023年上半年桃李面包的面包及糕点业务实现营收31.54亿元，占比98.38%。
烘焙食品行业重点企业：广州酒家
广州酒家，始创于1935年，经过80余载的经营发展，现已成为“食品+餐饮”双主业协同发展的大型食品制造和餐饮服务集团。公司以“广州酒家”“陶陶居”“利口福”“秋之风”“粮丰园”等食品品牌为依托，致力于多种广式传统特色食品的研发、生产与销售。其中，产品包括广式月饼系列产品、粽子、年宵盆菜等节令食品，核桃包、流沙包、虾饺等广式点心类冷链食品，盆菜熟食预制菜，广式腊味肉制品、中式糕点饼酥、西点面包蛋糕等产品。
2023年前三季度，广州酒家实现营业收入38.76亿元，同比增长16.03%；实现归母净利润4.92亿元，同比增长4.54%。
2023年上半年，广州酒家食品业务营业收入为10.55亿元，占比60.84%；餐饮业务营业收入为6.30亿元，占比36.33%。
烘焙食品行业重点企业：元祖股份
上海元祖梦果子股份有限公司主要从事烘焙食品的研发、生产与销售，是一家专业生产蛋糕、月饼、中西式糕点等烘焙产品的全国连锁经营企业，目前主要产品有蛋糕、月饼、水果及其他中西式糕点四大系列，共计100多个品种。经过二十年的耕耘，逐渐形成了较高产品知名度和品牌美誉度，已经成为国内烘焙市场领导品牌之一。
2023年前三季度，元祖股份实现营业收入21.57亿元，同比增长1.41％；归属净利润3.02亿元，同比增长1.11％。
主营业务方面，2022年元祖股份烘焙食品行业实现营收24.93亿元，占总营业收入比重的96.35%。
烘焙食品行业重点企业：立高食品
立高食品主要从事冷冻烘焙食品及烘焙食品原料的研发、生产和销售，产品主要包括麻薯、挞皮、甜甜圈、冷冻蛋糕等冷冻烘焙半成品及成品，以及奶油、水果制品、酱料等烘焙用原料。立高食品围绕全国烘焙消费的主要市场进行了产能布局，目前公司已在华南的佛山三水区、广州增城区和南沙区，华东的浙江长兴县，华北的河南卫辉市等地先后投资建立了五大生产基地九大生产厂区。
2023年前三季度，立高食品实现营业总收入25.83亿元，同比增长25.90%；归母净利润1.58亿元，同比增长57.66%。
主营业务方面，2023年上半年立高食品的烘焙食品行业实现营收16.25亿元，占比99.82%。
